讀懂一座城，從它的“煙火氣”開(kāi)始——美食名店的孵化和培育，無(wú)疑是提煉城市IP、激發(fā)消費(fèi)活力、彰顯城市魅力的重要一環(huán)。2023年3月，第二屆廈門(mén)“名廚名菜名店”評(píng)選活動(dòng)隆重登場(chǎng)，在決選出“十大名廚”“十大名菜”后，昨日，又有20家入圍的餐飲企業(yè)同臺(tái)亮相，現(xiàn)場(chǎng)接受評(píng)審，激烈爭(zhēng)奪“十大名店”獎(jiǎng)項(xiàng)，亮出廈門(mén)美食IP的“代表作”。

【資料圖】

截至昨日，“十大名廚”“十大名菜”“十大名店”全部評(píng)出，評(píng)選榜單將在2023年廈門(mén)市食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式上正式公布。

夯實(shí)基礎(chǔ)

練好食品安全基本功

昨日的“十大名店”評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，20家入圍的餐飲企業(yè)代表按照抽簽順序，輪流上臺(tái)展示介紹，各家特色不同，但都有一個(gè)共同的亮點(diǎn):多舉措、盡心力，練好食品安全這套“基本功”，修好這門(mén)“良心課”。

作為第一代國(guó)賓館的廈門(mén)賓館，接待過(guò)各國(guó)政要的悅?cè)A酒店，金磚國(guó)宴舉辦地國(guó)際會(huì)議中心酒店，以及伴隨著改革開(kāi)放、特區(qū)騰飛一同成長(zhǎng)起來(lái)的佳麗海鮮大酒樓、亞珠大酒樓……入圍名店紛紛介紹各自食品安全體系的舉措，如率先在行業(yè)內(nèi)建立先進(jìn)的餐飲業(yè)5D、“六常”食品管理體系，實(shí)施“明廚亮灶”建設(shè)等。事實(shí)上，無(wú)論是新老名店，食品安全系數(shù)都是審評(píng)打分的“第一道卡”。

“‘食’字是‘人’字下的一顆‘良’心。做餐飲，首先要有一顆讓顧客吃得安全、吃得健康、吃得滿意的初心。將食品安全放在首位，這是餐飲人的底線，也是不能逾越的紅線。”廈門(mén)市食安辦常務(wù)副主任、市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)饒滿華表示，能把“看不見(jiàn)”的食品安全管理做到極致，恰恰是企業(yè)初心的體現(xiàn)，也是品牌韌性的彰顯。“鼓舞發(fā)展，推廣經(jīng)驗(yàn)，這也是本次活動(dòng)的背景和意義。”

守正創(chuàng)新

讓廈門(mén)美食IP更多元化、國(guó)際化

海納百川，創(chuàng)業(yè)沃土，大廈之門(mén)，包羅萬(wàn)象。記者看到，入圍的20家餐飲企業(yè)，除了佳麗、廈門(mén)賓館、亞珠、舒友等廈門(mén)人耳熟能詳?shù)睦吓撇惋嬈髽I(yè)之外，也有丙洲煎蟳、小眼鏡、202特色排檔、紅厝8號(hào)、大厝宅等主打本地菜系的特色品牌店，還有閩和南、宴遇、Greg’s廈門(mén)廈門(mén)（法菜）、黑明餐廳、酉辰餐廳（日料）等深受年輕人喜愛(ài)的網(wǎng)紅餐廳。

宴遇的上海外灘店成為獲評(píng)米其林餐廳的第一家閩南菜餐廳，邁出了走向國(guó)際化的第一步；閩和南餐廳對(duì)《山家清供》菜式的復(fù)刻，以現(xiàn)代技法重現(xiàn)宋元時(shí)期美食，把一千年前宋人的精致生活帶到浪漫典雅的鷺島；Greg’s廈門(mén)廈門(mén)餐廳來(lái)到中國(guó)多年，致力于中餐與法餐的融合創(chuàng)意料理，營(yíng)造出美食圈的法蘭西浪漫……20家入圍餐廳，涵蓋了閩菜、川菜、湘菜、法餐、日料等各類菜系，來(lái)自不同國(guó)家、不同地域、不同文化的新老品牌餐飲企業(yè)為城市美食IP注入新鮮活力，在這里同臺(tái)展示，激情碰撞，這是廈門(mén)美食IP包容并蓄，日漸多元化、國(guó)際化的一個(gè)生動(dòng)縮影。

提升完善

講好廈門(mén)美食故事

20家入圍企業(yè)代表依次介紹完畢，評(píng)審團(tuán)專家現(xiàn)場(chǎng)投票，依據(jù)得分評(píng)選出“十大名店”，第二屆廈門(mén)“名廚名菜名店”評(píng)選圓滿收官。

提振消費(fèi)信心，廈門(mén)在行動(dòng)。為講好廈門(mén)美食故事，提升廈門(mén)美食品質(zhì)，展現(xiàn)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作成效，市食安辦、市總工會(huì)、市市場(chǎng)監(jiān)管局和市商務(wù)局會(huì)同我市食安聯(lián)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)等八大相關(guān)聯(lián)合會(huì)、協(xié)會(huì)，協(xié)同開(kāi)展第二屆廈門(mén)“名廚名菜名店”評(píng)選活動(dòng)。通過(guò)活動(dòng)，我市的美食IP和美食地標(biāo)得到孵化、培育和宣傳，產(chǎn)業(yè)IP進(jìn)一步提升完善。

據(jù)介紹，自3月28日至今兩個(gè)多月時(shí)間里，我市共有109位大廚、119道菜品、62家餐廳報(bào)名參與到評(píng)選活動(dòng)中，名廚當(dāng)中既有獲得多項(xiàng)大獎(jiǎng)的資深大廚，也有嶄露鋒芒的90后新秀；名菜當(dāng)中既有高大上的“佛跳墻”，也有接地氣的“雜魚(yú)醬油水”“東坡肉”；名店當(dāng)中既有主打閩南菜系的品牌店，也有主營(yíng)西餐、日料以及外地菜系的網(wǎng)紅店，同臺(tái)競(jìng)技，各展風(fēng)采。

20家門(mén)店入圍“十大名店”

佳麗海鮮大酒樓（環(huán)島路店）廈門(mén)賓館中餐廳

私廈里餐廳國(guó)際會(huì)議中心酒店中餐廳

悅?cè)A酒店展鴻閣中餐廳宴遇·福建薈館（新景中心店）

閩和南餐廳（萬(wàn)象城店）Greg’s廈門(mén)廈門(mén)餐廳

亞珠漁都大酒樓（保稅區(qū)店）舒友大酒店（大學(xué)路店）

丙洲煎蟳·地道廈門(mén)菜餐廳（會(huì)展北天虹店）黑明餐廳

酉辰餐廳（日料·西堤店）小眼鏡大排檔（匯成店）

無(wú)味舒食餐廳（環(huán)島路店）珍膳美大酒樓

紅厝8號(hào)餐廳202特色排檔（輪渡海景店）

大厝宅海鮮館周正川菜館·寨上店